Análisis de Oxidación

Por Luis Ernesto Rodriguez Galvan

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Fecha de registro: 07/06/2023 - 02:38 pm

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Al realizar análisis de oxidación en alimentos y bebidas, se busca obtener información sobre la degradación de componentes sensibles al oxígeno y la formación de compuestos indeseables debido a la exposición al aire y la luz. Entre los aspectos evaluados se encuentran:

• Degradación de nutrientes: evaluar la pérdida de nutrientes sensibles al oxígeno, como vitaminas y antioxidantes.
• Rancidez oxidativa: medir la formación de productos de oxidación en lípidos, lo que puede afectar negativamente el sabor y la calidad del alimento.
• Cambios en propiedades organolépticas: analizar alteraciones en el sabor, aroma, color y textura causadas por la oxidación de componentes del alimento o bebida.
• Formación de compuestos indeseables: detectar la generación de compuestos tóxicos o perjudiciales para la salud, como aldehídos y cetonas, producto de la oxidación.
• Efectividad de conservantes y envasado: evaluar la eficacia de los antioxidantes y las barreras protectoras del envase para minimizar la oxidación y mantener la calidad del producto.

Estos análisis permiten identificar y controlar la oxidación en alimentos y bebidas, garantizar su calidad y seguridad, y prolongar su vida útil al preservar sus propiedades nutricionales y organolépticas.

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